酒店餐厅避免折扣策略 以差异化概念引领市场
（钟韵/ 采访报道）酒店餐厅需要拥有具备差异性竞争优势的概念，而不是依赖折扣策略来吸引食客。通过打造好品牌故事、凸显餐厅与竞争者的不同之处，避免对传统促销策略过度依赖，才能在市场上脱颖而出，获得良好利润并赢得本地社区的支持。
餐饮业者无不希望通过美食和服务来吸引食客上门，但这不足以使餐厅在市场上出头。OUE 餐饮集团首席运营官Andrew Ing认为，酒店餐厅经营成功的关键是，从餐厅面世起就拥有可以驱动差异性竞争优势的概念。不然，就只能照其他餐厅的路走，即采取折扣的下策，像是买一送一、第二位半价、三个人打七折等。这无异于向社会宣告，这间餐厅除了有优惠之外，没有任何突出之处。他强调，餐厅只要走上折扣这条路，品牌就会受损。反之，写好品牌故事、有好的餐饮概念、凸显餐厅与其他竞争者不同之处，才能为酒店客人以及当地居民提供高质产品、为酒店带来良好利润。
他举例，位于新加坡一家酒店内的Chatterbox餐厅在2021年重新装修之前，感觉相当普通，且有八成客人都是外来的游客。但在该餐厅重新装修、包装、开业之后，游客占比便下降到了四成左右，本地人上升到了六成。可见该餐厅不再只具备服务游客的功能，更为本地食客带来了价值，并获得本地社区的支持。
他指出，即便餐厅位于接待外地游客的酒店，依据本地环境强化自身品牌，也至关重要。而且，品牌和产品还必须时时保持一致。比如，日式餐厅推出墨西哥美食节、德国啤酒节，便显示餐厅只会为了随大流推出不符常理的促销活动，而不是下功夫做真正的营销，因为营销指的是业者通过对品牌概念的深刻思考，向客人推广有价值、客人愿意花钱买单的产品。
新加坡费尔蒙酒店和新加坡瑞士酒店餐饮总监Emmanuel Benardos同意道，首先，餐厅一旦开始采用折扣策略，就只有下坡路可以走。如果已经深陷折扣的泥沼，应尽可能以别种方式提高上座率，再设法提高人均消费。其次，餐厅营销一定要以扎实的品牌概念为基础，不能只会袭人故智，采用他人惯用的促销策略。